Receita Labne (Petit Suisse)

O Labne, também chamado de Petit Suisse, é um creme leve e versátil feito a partir do iogurte coado. Conhecido em inglês como Labne e em espanhol como Labne caseiro, ele se destaca pela textura cremosa e sabor suave, ideal para receitas saudáveis e sofisticadas.

Origem e tradição

Tradicional no Oriente Médio, o Labne é servido com azeite e pão pita. No Brasil, ganhou espaço como alternativa ao cream cheese, sendo visto como um ingrediente saudável e prático para o dia a dia.

Dicas de consumo

Versão doce

Labne com frutas frescas no café da manhã
Petit Suisse saudável adoçado com mel ou geleia
Labne como recheio de bolos e tortas

Versão salgada

Labne dip para festas e aperitivos
Labne misturado com ervas e especiarias
Labne com azeite e pão pita tradicional

Perguntas frequentes sobre Labne (Petit Suisse)

O Labne é saudável?

Sim. Ele é rico em proteínas e cálcio, além de ter menos gordura que queijos cremosos industrializados. É uma opção de receita saudável para quem busca equilíbrio.

Posso usar iogurte desnatado?

Pode, mas a textura ficará menos cremosa. O iogurte integral é mais indicado para obter o ponto ideal do labne caseiro.

Quanto tempo dura na geladeira?

O Labne pode ser armazenado por até 5 dias em pote fechado e refrigerado, mantendo o sabor fresco.

Dá para congelar?

Não é recomendado, pois a textura pode se alterar após o descongelamento.

Qual a diferença entre Labne e cream cheese?

O Labne é feito a partir do iogurte coado, enquanto o cream cheese é produzido com leite e creme. O sabor do Labne é mais leve e menos ácido, sendo ideal para quem procura uma alternativa saudável ao cream cheese.


 Ingredientes e utensílios:

• 5 litros de leite (leite de caixinha)

• de 3 a 5 gotas de coagulante líquido

• 1 termômetro profissional.

Atenção:

Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário efetuar a pasteurização, leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite.

Preparo:

    1. Adicionar o leite na panela, aquecer (utilizando o termômetro) até a temperatura de 28 ºC.

    2. Após, atingida a temperatura, adicionar o coagulante líquido (de 3 a 5 gotas).

    3. Misturar bem e deixar em repouso por um período de 10 a 12 horas, observando ao final deste período a formação de uma massa firme e consistente (o leite está coagulado!).

    4. A coalhada formada deve ser retirada cuidadosamente com auxílio de uma concha e depositada em pequenas armações com telas finíssimas (coador de óleo, por exemplo) ou panos tecido poroso (morim), unindo suas extremidades, para formar um “saco” que deverá ficar dependurado para saída lenta de soro, deixando a massa intacta consequentemente concentrando-a. Deixar decantar (dessorar na geladeira).

    5. Este processo deverá ocorrer novamente de um dia para outro.

    6. Esta operação deve ser lenta e com muita tranquilidade para que não ocorram perdas excessivas (massa frágil) e obtenha ao final uma massa firme que pode inclusive ser moldada (pequenas bolinhas). Mais tempo dessorando queijo mais consistente.

⏱ Tempo de preparo: ~ 48 horas (10 – 12 h para coagulação + 24 – 36 h para dessorar lentamente).
🍽 Rendimento / Porções: ~ 1,2 a 1,5 kg de massa firme (dependendo da qualidade do leite e tempo de dossoragem).
💪 Dificuldade: Média/Alta
🔥 Calorias por 100 g: ~ 250 – 280 kcal (varia conforme teor de gordura do leite).
🥶 Modo de conservação: 
Geladeira: até 5 dias em recipiente fechado.
Freezer: não recomendado, pois altera textura e sabor.

 

👉 Dicas extras

Pasteurização caseira: se usar leite cru, aqueça até 65 – 70 °C por 30 minutos ou até 75 °C por 15 segundos, depois resfrie rapidamente antes de iniciar a receita.
Textura: quanto mais tempo deixar dessorando, mais firme e consistente ficará a massa (ideal para moldar bolinhas ou pequenos queijos).
Aromas: pode adicionar ervas frescas (salsa, cebolinha, orégano) ou especiarias (pimenta-do-reino, páprica) à massa já firme para criar versões temperadas.
Uso culinário: a coalhada firme pode ser consumida pura, com azeite e sal, ou usada em recheios de pães, tortas e pastéis.

Esse preparo é tradicional e traz um sabor autêntico de queijo fresco artesanal, perfeito para quem gosta de experimentar processos caseiros de laticínios.

Dicas:

O creme de leite poderá ser adicionado depois da massa dessorada.

 A quantidade irá variar conforme o gosto pessoal. 

Para incorporação do creme você poderá utilizar uma batedeira em velocidade média.

Os condimentos são variados e irão depender de sua criatividade: cebolinha, sal, pimenta, alho, tomilho, ervas finas, azeitonas moídas, frutas como morangos, ameixa, etc.

Você poderá fazer pequenas bolinhas e adicioná-las em óleo de milho. Para bolinhas queijo mais consistente. 

Qual a quantidade de queijo que faço com o fermento?

Este coagulante líquido contém enzima quimosina, proporcionando um poder coagulante excepcional de 1:3000, permitindo coagular até 10 litros de leite com apenas 7 a 9 ml do produto. Com um frasco de 200ml, é possível coagular em média 250 litros de leite, tornando-o extremamente econômico.

Atenção:

Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário efetuar a pasteurização, leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite.

Pasteurização:

Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo?

Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum antibiótico.

O leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 65 ºC.

Ao atingir esta temperatura, desligar a chama e mantê-la por 30 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor.

Depois de 30 minutos, resfrie para a temperatura mencionada. 

Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.