Como as cores entregam valor REAL ao seu cliente!

Além da Beleza: Como as Cores no Pão Entregam Valor Real ao Seu Cliente

    Por que será que as cores ou algo colorido chama tanto a atenção? 

O uso de tons dentro da panificação artesanal vem para convidar os clientes a provar algo único, diferente, no mínimo, divertido.

Estratégias de marketing com pães coloridos

    Em algumas situações, a “diversão” vem como estratégia para atrair o público infantil, fazer parte de eventos temáticos ou simplesmente entregar valor. E é com este último que mais me preocupo: que tipo de valor entregamos aos nossos clientes e consumidores, a quem, de fato, come o pão que fazemos?

O valor nutricional dos pães de longa fermentação

    Um dos motivos de se trabalhar com pães de longa fermentação (e o próprio fermento natural) é a qualidade do alimento produzido, a saúde possível e presente nesse tipo de produto. Mas, além disso, podemos fazer uso de outros ingredientes para aumentar certas qualidades, agregando ainda mais valor ao pão artesanal.

Pães artesanais coloridos com ingredientes naturais

    É aí que entram os pães feitos com ingredientes que, além de dar cor, também entregam valor nutricional. Abaixo, segue uma breve lista de ideias para vocês se inspirarem. A maioria dos itens está atrelada nessa dualidade “cor-nutrição”, outros, como o próprio carvão ativado, apenas colorem mesmo. Mas, como é uma lista, não podia deixá-lo de fora, já que pode ser utilizado como parte de uma estratégia temática da sua loja ou produção!

Lista de cores e ingredientes naturais

Azul = Jenipapo (Blue fruit - Fruta azul, en inglês; Fruta azul, en espanhol)
Amarelo = Açafrão / Cúrcuma (Turmeric - Cúrcuma, en inglês; Cúrcuma, en espanhol)
Amarelo = Abóbora cabotiã (Pumpkin - Calabaza, en inglês; Calabaza, en espanhol)
Roxo= Batata-doce roxa (Purple sweet potato - Camote morado, en espanhol)
Roxo = Açaí (Açaí berry - Baya de açaí, en espanhol)
Roxo = Vinho tinto (Red wine - Vino tinto, en espanhol)
Vermelho = Beterraba (Beetroot - Remolacha, en espanhol)
Vermelho = Páprica (Paprika - Pimentón, en espanhol)
Rosa = Pitaya (Dragon fruit - Fruta del dragón, en espanhol)
Verde = Espinafre (Spinach - Espinaca, en espanhol)
Preto = Tinta de lula ou carvão ativado (Squid ink - Tinta de calamar, en espanhol; Activated charcoal - Carbón activado, en espanhol)

Dicas extras: como as cores no pão entregam valor real ao cliente

    Além da beleza estética, os pães artesanais coloridos com ingredientes naturais entregam valor nutricional e diferencial de mercado. A seguir, explicamos como utilizar alguns desses ingredientes e as proporções sugeridas.

Jenipapo

    Use o fruto verde, não maduro. Com luvas (sempre utilize luvas ao trabalhar com ingredientes que “colorem”, pois alguns mancham mesmo, como o jenipapo, e outros podem contaminar outras massas), retire as cascas e use polpa e sementes (que dão o tom mais forte).

Proporção: 1 fruta para cada 1 L de leite. Bata no liquidificador com o leite, coe e ferva. Reserve até que esfrie por completo e os tons de azul fiquem bem nítidos. Quanto usar nas receitas? Em torno de 10% (do leite preparado) para cada quilo de farinha de trigo.

Batata-doce roxa

    Para o pão de batata-doce roxa, cozinhe as batatas, faça um purê e deixe esfriar. Costumo utilizar de 40% a 60% em receitas. Atenção: os açúcares da batata aceleram o processo de fermentação!

Carvão vegetal ativado

    Procure um que seja “extra fino”. Existem duas principais formas de se utilizar: a) diluir na água da receita; b) misturar diretamente na farinha. Caso misture na água, utilize um fuet para dissolver bem e reserve no frio por 1h antes de usar na massa.

    Quanto usar? De 1% a 2%. Cuidado na hora de assar! Como o pão já é escuro, fique de olho no tempo de assamento para não queimar. Ao contrário dos demais elementos discutidos nesse artigo, o carvão vegetal não entrega nenhuma outra propriedade à massa, apenas cor.

Tinta de lula

    Diluir na água e reservar. Proporção: 2% a 3%. A tinta de lula é rica em ferro e antioxidantes, mas, em grande parte dos casos, contém sal. Portanto, isso deve ser levado em consideração no momento de computar o restante de sal da massa. Reduza o sal da sua receita para 1,5% ou até 1%.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Os pães coloridos são saudáveis?

    Sim, quando feitos com ingredientes naturais como cúrcuma, beterraba ou espinafre, eles agregam valor nutricional além da estética. Essa é uma das vantagens dos pães artesanais coloridos com ingredientes naturais.

Qual a diferença entre corantes artificiais e naturais?

    Corantes artificiais apenas colorem, enquanto os naturais entregam sabor, aroma e benefícios nutricionais. Por isso, receitas de pão artesanal com beterraba e cúrcuma são mais valorizadas.

Posso vender pães coloridos em eventos temáticos?

    Sim, essa é uma excelente estratégia de marketing para atrair clientes e aumentar as vendas. Os pães saudáveis para eventos temáticos são tendência em padarias artesanais.

Quais são os melhores ingredientes para colorir pães de forma saudável?

    Beterraba, cúrcuma, espinafre e pitaya são opções populares que combinam cor vibrante e valor nutricional. Além disso, receitas com tinta de lula em pão artesanal também são procuradas por quem busca inovação.

Este artigo mostra como preparar:

    pães artesanais coloridos com ingredientes naturais, incluindo receitas de pão com beterraba e cúrcuma, além de opções criativas como pão artesanal com tinta de lula.

    Os benefícios do pão de fermentação natural colorido são inúmeros, e sua aplicação em pães saudáveis para eventos temáticos pode aumentar o valor percebido pelos clientes.

    Também explicamos como usar carvão ativado em receitas de pão de forma segura e prática.