Rabada com agrião e mandioca

Rabada com agrião e mandioca: o abraço em forma de comida

Gente, vocês não têm noção de como essa rabada com agrião e mandioca entrou no meu caderno de receitas. Foi num domingo chuvoso, a geladeira meio vazia, mas com aquele pacote de rabo de boi esquecido no freezer. Sabe o que aconteceu? Eu resolvi inventar. Joguei a mandioca junto na pressão e, quando fui ver, ela tinha virado um purê perdido no caldo. Quase choro.

Até que um amigo cozinheiro me ensinou o pulo: cozinhar a mandioca na pressão por poucos minutos, tirar e só devolver no final. E o agrião? Foi acidente também. Tinha um maço murchando na geladeira, joguei por cima na hora de servir... Pronto. Aquele amargo que corta a gordura virou meu xodó. Perfeito para aquele dia de preguiça que pede comida de verdade.

Por que essa combinação funciona?

A rabada é aquela carne teimosa, que pede tempo e paciência. Já a mandioca cozida traz a base, o aconchego. E o agrião entra como aquele parente que chega e arruma a festa: dá frescor, cor e um gosto que equilibra tudo. Sem falar na pinga e no limão na lavagem — isso tira qualquer cheiro forte e deixa a carne limpa pra receber os temperos.

Ah, e o tempero baiano? Não pule. Ele faz toda a diferença.

FAQ – Dúvidas que todo mundo tem

Posso fazer sem a pinga?

Pode, mas coloca mais limão e uma pitada de vinagre branco. O importante é eliminar aquela zuada da carne. A cachaça ajuda, mas não é obrigatória.

Por que tirar a mandioca antes da pressão acabar?

Porque mandioca cozinha rápido. Se deixar os 30 minutos lá dentro, ela desmancha e vira um caldo grosso demais. Quer ela inteirinha? Tira com uns 15 minutos e guarda.

O agrião não fica amargo demais?

Isso é exatamente o que a gente quer. O amargo do agrião cru (ou só murcho na hora de servir) corta a untuosidade da rabada. Mas se você tem medo, coloca só metade do maço e prova.

👩‍🍳 Então vamos cozinhar!

Ingredientes

• 2 kgs de rabada
• 1kg e 1/2 de mandioca
• 4 tomates picados sem pele e sem semente
• Coentro e salsa a gosto
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho triturados
• 1 pimenta dedo de moça picada sem semente
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1 maço de agrião limpo
• 1 folha de louro
• Tempero bahiano a gosto
• 2 limões
• 1 dose de pinga
• 1 xícara de extrato de tomate

Modo de preparo

1. Lave a rabada com o limão e a cachaça ponha em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
2. Em uma panela refogar o alho, cebola, pimentão, e por último os tomates picado, folha de louro e extrato de tomate.
3.  Acrescente a rabada , envolva bem ,coloque as mandiocas e acrescente a água até cobrir tudo.
4. Cozinhe por 30 a 40 minutos na pressão após cozida acrescente o agrião.
5. Obs: com uns 15 minutos de pressão, abra a panela e veja se as mandiocas estão cozidas, caso sim, retire as e só volte na hora de finalizar ...
6. Finalize com salsinha e sirva ..

🗂️ Para você se organizar!

⏱ Tempo de preparo: cerca de 2 horas (20 minutos para pré-assar a rabada + 30 minutos para refogar + 40 minutos de pressão + finalização).
🔥 Calorias (estimativa total): Por porção (8 pessoas): ~800–850 kcal cada. aproximadamente 6.500–6.800 kcal
💪 Dificuldade: média
🍽 Quantidade/porção: rende cerca de 8 porções generosas.
🥡 Modo de conservação:
Geladeira: em recipiente fechado por até 3 dias.
Freezer: pode ser congelado por até 2 meses; ao reaquecer, usar fogo baixo ou panela de pressão rápida para preservar sabor e textura.
Ideal servir quente, acompanhado de arroz branco ou polenta.

👉 Um prato tradicional e robusto da culinária brasileira, com sabor intenso da rabada, cremosidade da mandioca e frescor do agrião, perfeito para refeições de domingo em família.