Sfihas fechadas

Sfihas Fechadas: Sabor que Abraça

     Gente, vamos combinar: sfiha fechada é aquela comida que aquece a alma. Sabe quando você morde e o recheio cremoso invade tudo? Pois é – mas não é só sobre gosto. Essa iguaria árabe, que também é chamada de fatayer (no Líbano e Síria) ou sfeeha em algumas regiões, carrega séculos de tradição. Lá fora, os americanos a chamam carinhosamente de meat pie, e os brasileiros de esfiha enrolada ou de forno.

Uma curiosidade que vai te conquistar

     O que pouca gente sabe: a versão fechada surgiu para viagens. Pastores e comerciantes precisavam de uma refeição prática que não vazasse – e voilà, nasceram essas pequenas empanadas árabes (sim, primas distantes das nossas queridas sambousek). Dizem que, quanto mais pregueada a borda, mais sorte no dia. Ou será que é só charme de blogueira? 😉

Por que você vai se apaixonar

     Além de serem perfeitas para freezer (faça um lote e seja feliz), as sfihas fechadas têm textura única: crocantes por fora, suculentas por dentro. Se você procura receita de esfiha fechada, fatayer de carne ou sfiha árabe tradicional, está no lugar certo. Ah, e se quiser variar, dá até para chamar de arabian turnovers – chique, né?

 O segredo (que não conto todo)

      Não vou dar a receita agora – isso fica para o próximo post – mas adianto: o ponto da massa é tudo. Uma boa sfiha fechada não pode abrir no forno, e o recheio precisa ser suculento sem encharcar. Quer dica extra? Use carne bem picada e um toque de romã. Depois me agradece.

FAQ – Sfihas Fechadas: Dúvidas Frequentes

 Qual a diferença entre sfiha aberta e sfiha fechada?

A aberta lembra uma mini pizza com borda virada para cima; a fechada (fatayer) é tipo uma pastel árabe, totalmente selada – ideal para lanche prático.

Posso congelar sfihas fechadas cruas?

Sim! Disponha em uma assadeira, leve ao freezer até endurecer e depois guarde em saco. Asse direto do congelador, só aumentando uns minutinhos.

Sfiha fechada é a mesma coisa que sambousek?

Não exatamente. Sambousek tem massa mais fina e geralmente é frita; a sfiha fechada é assada e tem massa levemente fermentada. Mas ambas são deliciosas.

Quais recheios combinam?

Carne moída temperada (clássico), queijo com hortelã, espinafre com cebola ou até cogumelos. Use a criatividade!

Como deixar as bordas bem pregueadas?

Dobre a massa ao meio, aperte com garfo ou faça pequenas dobras com os dedos. Molhe levemente a borda se precisar.

👩‍🍳 Então vamos a receita!

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo
• 320 ml de água morna
• 150 ml de óleo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
• 2 gemas (para pincelar)
• Orégano a gosto para polvilhar após pincelar a gema
• Para o recheio
• 1/2 Kg de carne moída
• 1 cebola grande
• 2 tomates maduro sem sementes
• 2 unidades de limão
• ½ maço de hortelã
• pimenta do reino q gosto
• sal QB

Modo de preparo:

     1. Em uma bacia coloque o fermento e o açúcar, e misture até obter um líquido. 

     2. Depois acrescente a água, o óleo e o sal e mexa para misturar tudo

     3. Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos e vá misturando até soltar das mãos.

     4. Retire para uma superfície enfarinhada e sove até obter uma massa lisa .

     5. Volte para o recipiente e cubra com um pano limpo , deixe descansar por no mínimo 1 hora , ou até dobrar de volume ...

     6. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.

     7. Pique a cebola, os tomates e a hortelã e coloque em uma tigela grande. 

     8. Junte a carne, o suco dos limões, sal e pimenta a gosto, e misture bem. Reserve por 30 minutos, para apurar o tempero.

     9. Após a pausa de 30 minutos,escorra o líquido usando uma peneira.

     10.  Depois da massa descansar, abra-a com um rolo até que fique com cerca de 0,5cm de altura. Corte discos de massa, usando um cortador redondo, recheie e feche unindo as pontas ao centro.

     11. Quando as esfihas estiverem recheadas, coloque-as em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada e pincele gema de ovo e salpique orégano.

     12. Leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos , depende do forno de cada um .

     13. Após dourar , só tirar e degustar.


⏱ Tempo de preparo: cerca de 2 horas (20 minutos para preparar a massa + 1 hora de descanso + 30 minutos para recheio e modelagem + 20–25 minutos de forno).
🔥 Calorias (estimativa total): aproximadamente 7.500–7.800 kcal. Por unidade (40 esfihas médias): ~190–200 kcal cada.
💪 Dificuldade: média
🍽 Quantidade/porção: rende cerca de 40 esfihas médias.
🥡 Modo de conservação:
Geladeira: em recipiente fechado por até 3 dias.
Freezer: pode ser congelada crua ou assada por até 2 meses; ao assar ou reaquecer, levar direto ao forno. Ideal consumir quente, acompanhada de limão ou molho de pimenta.

👉 Uma receita tradicional e saborosa, perfeita para festas ou lanches. A combinação da massa macia com o recheio temperado de carne e hortelã traz o equilíbrio típico das esfihas árabes.